La inocuidad de los alimentos afecta a todas las empresas de la cadena alimentaria: desde los productores de alimentos para animales y productores primarios, hasta los fabricantes, transportistas, almacenistas y distribuidores de productos alimentarios, así como los proveedores de servicios y productos para la industria alimentaria (como por ejemplo: fabricantes de equipamiento, material de embalaje, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes de los productos alimentarios).
De acuerdo con la legislación vigente, las condiciones mínimas que debe cumplir una empresa de la cadena alimentaria para asegurar la inocuidad alimentaria de sus productos es la implementación de: 1) Normas de Higiene documentados en los denominados Programas de Prerrequisitios. y 2) Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC / HACCP).
De acuerdo con la legislación vigente, las condiciones mínimas que debe cumplir una empresa de la cadena alimentaria para asegurar la inocuidad alimentaria de sus productos es la implementación de: 1) Normas de Higiene documentados en los denominados Programas de Prerrequisitios. y 2) Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC / HACCP).
¿Qué es la norma internacional ISO 22000:2005?
La norma internacional ISO 22000:2005 está fundamentada en los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC /HACCP), desarrollados por el Codex Alimentarius, y establece los requisitos que debe satisfacer el Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
La norma internacional ISO 22000:2005 tiene como propósito el armonizar a nivel global los requisitos de la gestión de la inocuidad de los alimentos para toda actividad a lo largo de la cadena alimentaria.
La norma internacional ISO 22000:2005 está fundamentada en los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC /HACCP), desarrollados por el Codex Alimentarius, y establece los requisitos que debe satisfacer el Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
La norma internacional ISO 22000:2005 tiene como propósito el armonizar a nivel global los requisitos de la gestión de la inocuidad de los alimentos para toda actividad a lo largo de la cadena alimentaria.
Estructura de la norma ISO 22000:2005
La norma "ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria." tiene la siguiente estructura:
La norma "ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria." tiene la siguiente estructura:
| · | Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. |
| · | Responsabilidad de la dirección. |
| · | Gestión de los recursos. |
| · | Planificación y realización de productos inocuos. |
| · | Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. |
¿Qué organizaciones pueden beneficiarse de la implementación de la norma ISO 22000:2005?
La norma internacional ISO 22000:2005 es aplicable a todas las organizaciones, sin importar su tamaño, que estén involucradas en cualquier aspecto de la cadena alimentaria y deseen implementar sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos con la finalidad de proporcionar productos inocuos.
Las organizaciones directa o indirectamente relacionadas con la cadena alimentaria y que precisen demostrar su capacidad para suministrar de forma consistente productos inocuos que satisfagan los requerimientos de los consumidores, así como todos los requisitos que reglamentariamente le sean aplicables
La cadena alimentaria consiste en la secuencia de etapas y operaciones involucradas en la producción, el procesamiento, la distribución, el almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes, desde la producción primaria hasta el consumo.
La cadena alimentaria también incluye a organizaciones que no manipulan directamente el producto alimentario. Por tanto, incluye la producción de alimentos para animales que a su vez producen alimentos, así como para animales destinados a la producción de alimentos. La cadena alimentaria también incluye la producción de materiales destinados a estar en contacto con los alimentos o con las materias primas.
La norma internacional ISO 22000:2005 es aplicable a todas las organizaciones, sin importar su tamaño, que estén involucradas en cualquier aspecto de la cadena alimentaria y deseen implementar sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos con la finalidad de proporcionar productos inocuos.
Las organizaciones directa o indirectamente relacionadas con la cadena alimentaria y que precisen demostrar su capacidad para suministrar de forma consistente productos inocuos que satisfagan los requerimientos de los consumidores, así como todos los requisitos que reglamentariamente le sean aplicables
La cadena alimentaria consiste en la secuencia de etapas y operaciones involucradas en la producción, el procesamiento, la distribución, el almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes, desde la producción primaria hasta el consumo.
La cadena alimentaria también incluye a organizaciones que no manipulan directamente el producto alimentario. Por tanto, incluye la producción de alimentos para animales que a su vez producen alimentos, así como para animales destinados a la producción de alimentos. La cadena alimentaria también incluye la producción de materiales destinados a estar en contacto con los alimentos o con las materias primas.
Empresas que pueden beneficiarse de la implantación de la norma ISO 22000-2005:
| · | Productores primarios. |
| · | Procesadores. |
| · | Fabricantes. |
| · | Suministradores de servicios de alimentos. |
| · | Proveedores de servicios y productos relacionados con la industria alimentaria. |
¿Qué beneficios puede esperar de su inversión en la implantación de las normas BRC, IFS, e ISO 22000:2005 en su organización?
| · | El establecimiento de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. |
| · | La certificación de su sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. |
| · | El demostrar que ha tomado las medidas necesarias para que sus productos sean inocuos. |
| · | El demostrar que cumple con todos los requisitos de inoucidad alimentaria establecidos por los consumidores así como por la regislación vigente que aplique. |
| · | El acceso a nuevos mercados. |
| · | Acceso a los mercados de la alimentación del Reino Unido, Alemania, Francia e Italia. |
Asesoramiento en el diseño, el desarrollo, la implementación, el mantenimiento y la mejora continua de:
| · | La norma BRC del Bristish Retail Consortium. Es una norma de obligatorio cumplimiento para los proveedores de productos alimentarios a las medianas y grandes superficies del Reino Unido. |
| · | La norma IFS del International Food Standard. Es una norma de obligatorio cumplimiento para los proveedores de productos alimentarios a las medianas y grandes superficies de Alemania y Francia. |
Tanto la norma BRC como la IFS son certificables por entidades de certificación.
Al contrario de las normas BRC, IFS, así como muchas otras no mencionadas, la norma internacional ISO 22000 Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos es una norma reconocida por todos los Paises industrializados del Mundo.
Al contrario de las normas BRC, IFS, así como muchas otras no mencionadas, la norma internacional ISO 22000 Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos es una norma reconocida por todos los Paises industrializados del Mundo.
Elaboración de los procedimientos del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
Elaboración del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC.
Auditoría de su Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos de acuerdo con los requisitos de las normas: ISO 22000, British Retail Consortium (BRC),e International Food Standard (IFS).
Las auditorías se realizarán siguiendo los requisitos establecidos por la norma internacional: ISO 19011:2002 Guidelines for Quality and/or Environmental Management Systems Auditing.
Ofertamos los servicios de Certificación de una Entidad de Certificación Internacional en las siguientes normas:
Elaboración del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC.
Auditoría de su Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos de acuerdo con los requisitos de las normas: ISO 22000, British Retail Consortium (BRC),e International Food Standard (IFS).
Las auditorías se realizarán siguiendo los requisitos establecidos por la norma internacional: ISO 19011:2002 Guidelines for Quality and/or Environmental Management Systems Auditing.
Ofertamos los servicios de Certificación de una Entidad de Certificación Internacional en las siguientes normas:
| · | Programas de Prerrequisitos. |
| · | Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC / HACCP). |
| · | Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos según la norma ISO 22000. |
| · | Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria según la norma IFS (International Food Standard). |
| · | Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria según la norma BRC (British Retail Consortium). |
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¿Qué es la norma British Retail Consortium (BRC) Global Food Standard?
La norma British Retail Consortium (BRC) Global Food Standard es una norma de obligado cumplimiento para los proveedores de productos alimentarios a las grandes y medianas superficies de Reino Unido.
Esta norma especifica los criterios de Seguridad Alimentaria y de Calidad exigidos para implantar dentro de cualquier compañía que produce y suministra productos alimenticios con marca blanca a las compañías de distribución, principalmente Británicas.
La norma British Retail Consortium (BRC) Global Food Standard es una norma de obligado cumplimiento para los proveedores de productos alimentarios a las grandes y medianas superficies de Reino Unido.
Esta norma especifica los criterios de Seguridad Alimentaria y de Calidad exigidos para implantar dentro de cualquier compañía que produce y suministra productos alimenticios con marca blanca a las compañías de distribución, principalmente Británicas.
Estructura de la norma British Retail Consortium (BRC) Global Food Standard
La norma "BRC Productos Alimentarios" tiene la siguiente estructura:
La norma "BRC Productos Alimentarios" tiene la siguiente estructura:
| · | Sistema APPCC. |
| · | Sistema de Gestión de la Calidad. |
| · | Normas Relativas al Entorno de la Fabrica. |
| · | Control del Producto. |
| · | Control de Procesos. |
| · | Personal. |
¿Qué es la norma Internationa Food Standard (IFS)?
La norma International Food Standard (IFS) es una norma de obligado cumplimiento para los proveedores de productos alimentarios a las grandes y medianas superficies de Alemania y Francia.
Esta norma especifica los criterios de Seguridad Alimentaria y de Calidad exigidos para implantar dentro de cualquier compañía que produce y suministra productos alimenticios con marca blanca a las compañías de distribución, principalmente Alemanas y Francesas.
La norma International Food Standard (IFS) es una norma de obligado cumplimiento para los proveedores de productos alimentarios a las grandes y medianas superficies de Alemania y Francia.
Esta norma especifica los criterios de Seguridad Alimentaria y de Calidad exigidos para implantar dentro de cualquier compañía que produce y suministra productos alimenticios con marca blanca a las compañías de distribución, principalmente Alemanas y Francesas.
Estructura de la norma Internationa Food Standard (IFS)
La norma "International Food Standard (IFS)" tiene la siguiente estructura:
La norma "International Food Standard (IFS)" tiene la siguiente estructura:
| · | Responsabilidad de la Dirección. |
| · | Sistema de Gestión de la Calidad. |
| · | Gestión de los Recursos. |
| · | Proceso de Producción. |
| · | Medida, Análisis y Mejora. |
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Formas de Garantizar la Inocuidad Alimentaria
Antes de la publicación de la norma internacional ISO 22000 Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, las asociaciones de grandes grandes superficies establecieron unas normas de Seguridad Alimentaria que debían de cumplir sus proveedores. Entre ellas, destacan en Europa:
Antes de la publicación de la norma internacional ISO 22000 Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, las asociaciones de grandes grandes superficies establecieron unas normas de Seguridad Alimentaria que debían de cumplir sus proveedores. Entre ellas, destacan en Europa:
| · | HACCP / APPCC |
| · | ISO 22000:2005 |
| · | HACCP |
| · | IFS |
| · | BRC |
